米通販,新潟ケンベイの極上コシヒカリ,旨さの秘密…新潟ケンベイ・インターネットのお米屋さん

新潟ケンベイのコシヒカリは特別なの？

「ご飯をオカズにしてご飯が食べられる」

というほどの米喰い人種、地元新潟の人々をうならせてきた新潟ケンベイの米。

その味、品質、安全性には絶対の自信と誇りがあります。

最新の機械と人間の情熱、経験や知恵が一体となって、最高の米を最高の状態にしています。

■ 徹底した安全管理

お米は自然の産物です。
工業製品のように均質なものはできません。

ですから、田んぼのお米をそのまま乾燥させて精米し袋に詰めても最高の米にはなりません。

田んぼにおいては、小さなゴミや砂が混じってしまうこともあります。
金属片のような危険なものだって混入しているおそれがあります。

新潟ケンベイでは、南魚沼にある自社工場の機械、たとえば、粗・精選機、石抜機、シフター（ふるい）などで そのような異物が入っていないか、徹底的にチェック、除去します。

特に危険で除去が難しいのが透明なガラス片などですが、もちろん見逃しはしません。

■ 厳しい品質管理

異物だけではありません。
なかにはまだ熟しきっていない緑みの残った粒（青米-アオマイ-といいます）が混じっていたり、
種、変質してしまった粒、虫（主にカメムシ）が喰った米などが混じっていたりもします。

また砕米があると、そこから流れ出たデンプンによって炊き上がりにムラができます。
乾燥時に焦げた米や、色や形の悪い米が混じっていると食味が落ちたりもします。
そこで、マジック・ソーターで米粒を一粒一粒、全粒を全方向からコンピューターが監視、これも選別、除去します。

もちろん､輸送中に破損する米粒などもありますから、すべての米粒を完全な状態でお届けできるわけではありませんが、 砕粒の比率は極めて小さなものになっています。

玄米の状態で保管されているお米を白米に精製する「精米」は、お米の品種や玄米白度によって、精米機の圧力を調整しながら行われます。

担当者は現場の経験から、この圧力のかけ方を判断します。
粗削り→精米をし→仕上げをする、それぞれ最適な圧力を、米の状態を見てその都度決めていくのです。
場合によっては2度掛け、3度掛けなどは当たりまえ、と担当者はこともなげに言います。
すべてはおいしいお米をよりおいしく食べていただくためです。

精米時、量をこなすために小さな精米機で高速で処理をすると、米が熱をもって食味が落ちる原因になります。

新潟ケンベイの米は大型機械でゆっくりと処理をするので余計な熱が出ず、食味が落ちません。

米は、表面に残ったヌカの脂肪分が酸化することで食味が悪くなる場合がありますが、新潟ケンベイの米は、最新の機械によってヌカが良く取れていますので、 米をお届けしてからも、ご家庭でできるだけ良い状態で長く保管していただけます。

精米後は、もともとの米粒の、約90％ほどの大きさになります。

■ これがケンベイ品質です

そのほかにもお米の健康状態をチェックし、厳重に管理しています。
大切なお米が、最も美味な状態でお客さまのもとに届くよう、常に見守り手間を惜しみません。

代表的な検査だけでも下記のようなものがあります。

新潟ケンベイが誇る魚沼精米工場！玄米〜精米処理工程のすべて！

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